来源:2018-12-29 12:36:00 热度:

美团点评:新餐饮时代下的五有餐厅|新商业公开课干货回顾

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原标题:美团点评:新餐饮时代下的五有餐厅|新商业公开课干货回顾

本文来自嘉宾在2018年新商业公开课上的分享。先人一步抓住2019年的新风向,敬请关注即将举办的2019年新商业公开课。

从2012到2017这五年,餐饮行业平均同比增长速度约为GDP平均同比增长速度的1.57倍!在此环境下,越来越多的人加入到了本已红海的餐饮行业。在新零售越来越受人瞩目的时候,餐饮行业正式步入新餐饮时代。想要赢得这场战斗,成为“五有餐厅”必不可少。那么什么是“五有餐厅”呢?美团点评在新商业公开课上给予了解答。

“有模式”找到自己的定位

今天整个消费需求在不断细分,消费需求在细分,温饱的需求、社交的需求、健康的需求、宴请的需求等;消费场景也在细分,有到店吃、到家吃,边逛边吃、去超市吃。明确关键词,客户群、营业模式、定位、客单价,对于餐饮企业的发展来说尤为重要。

“有品牌”信任就是品牌

只要能够建立信任,这就是一个品牌。信任除了消费观的成熟,审美提升也要求企业要重视品牌,哪怕一家小店都可以做到对审美上的提升,对品质感有要求,从品牌的角度来审视门店的经营管理。有了信任就有了口碑,有了口碑就有了品牌。

“有线上”拥抱互联网

O2O发展经历了三个阶段,从信息在线到交易在线再到行为在线。今天可以在线上购买电影票、线上购买高铁票等,从QQ到微信现在用户每天都在线上。

在餐饮在线化已经是大势所趋,而且已经深入展开。典型的消费体验就是提前点、到店吃。不仅把菜点好把钱付掉,还可以把发票开好,所有环节都可以在线。不需要再到店排队、点菜、甚至排队付款等开发票等,这些都是线上化的表现。

“有数据”大数据帮助餐馆经营

美团点评把数据分为三个维度:行业数据、门店数据、用户数据。在移动互联网时代,所有的行为都会产生消费数据,能够知道这个用户的性别、年龄、消费频次、消费场景,消费喜好、以及消费能力等。

通过汇集用户在堂食、点餐、排队、WiFi、外卖、团购、点评、预定、支付等各个场景产生的消费行为数据,形成一个用户消费行为数据池,让商家更了解自身的用户特征。

“有外卖”提升坪效

外卖是零售化的典型场景。随着房租的增加,餐饮企业越来越考虑如何提升坪效,而外卖就是最重要的一个提升坪效的手段。同时很多餐厅也在门店销售自己的食材、半成品、成品、调味料等。有外卖本质上就是零售的思维,用零售思维看餐饮,用外卖来提升坪效。

在新餐饮时代,“五有”餐厅代表着全面提升经营效率,提升客户体验。时代已经进步于此,越早步入,越容易获得成功。

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