预制菜的“科技与狠活”成为了当前这个政治局的热门话题。5月9日，盒马宣布与上海海洋大学、西北农林科技大学和武汉商学院三所知名高校签署战略合作协议，旨在采取“产-学-研-销”一体化生态联盟的方式，合作利用高校食品科技为消费者提供健康、美味的预制菜，推动该领域的可持续发展。
盒马与三所国内知名高校达成战略合作
江南大学食品学院副院长程力在现场表示：“要让预制菜产业健康、可持续的发展，需要解决食品技术上的关键难点。然而，从实验室到市场，食品技术应用的道路还有很多障碍。通常情况下，研究机构擅长基础研究和创新研究，而企业更擅长市场和技术的应用开发，实现从市场化前期研究到后期的技术推广。只有全行业间的通力合作，才能够促进预制菜产业健康发展。”
盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，预制菜技术的创新和应用已成为商品差异化的核心战略。确保技术的稳步发展，也是预制菜行业发展不可或缺的一环。此次合作的目的是促进国内预制菜技术的发展，同时培养更多行业、技术和市场方面的专业人才。
盒马还利用分子料理包埋技术将醋做成爆珠，并将其与大闸蟹一同包进月饼中；还将蓝莓和青稞用同样的技术做成了爆珠，催生了两个网红美食——咸蛋黄流沙爆珠青团和生椰拿铁八宝饭等等。无论盒马的哪一个爆款商品，背后都是高科技不断推进的成果。
重新定义“科技与狠活”
八宝饭、粽子等产品都利用了来自江南大学的青稞破壁技术，而上海海洋大学和中洋鱼天下正在联合开发的去腥技术，则是为了更好地解决预制菜制作过程中腥味过重的问题，这一技术将被更多地应用于盒马的水产预制菜中。
西北农林科技大学食品学院副院长王云阳教授表示，中国餐饮文化经拥有庞大的传统菜系，烹饪技术也十分复杂，最终产品往往依赖厨师的技艺，因此中餐标准化的程度一直相对较低。然而，这也意味着预制菜行业市场拥有很大的发展空间。如今市场广泛的推广也带动了国内食品科技发展的快速发展，高科技技术的合理应用将成为预制菜企业独具的优势。
此外，盒马还与武汉商学院全新成立的预制菜学院进行了人才合作，计划每年联合培养至少500名专业人才，并将其输送至整个行业。
盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示：“预制菜行业需要更多懂技术、懂行业，懂市场的全能型人才，而高校拥有技术，盒马则擅长市场和消费者，两者的通力合作将发挥更为重要的作用。”
武汉商学院教务处处长罗双燕教授还表示，武汉商学院是湖北省第一批应用型转型发展试点院校。而与盒马的合作，则是预制菜行业内“产学研”的一次深度融合，将充分利用盒马对市场需求的高度了解，开展共建、共享的模式，共同打造安全、营养、健康的创新食品科研平台，领先行业发展潮流。
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