来源:2021-07-28 18:38:00 热度:

烹饪机器人的未来在哪里?

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如今各行各业都在向着数字化、智能化转型,餐饮行业也不例外,而在智能化领域,人们讨论最多的就是机器人的应用,想要用机器人来取代厨师,把千变万化的美味,用机械记录、复现出来。

最近,上海的一家社区食堂吸引了不少人的目光,因为它是全国首家使用烹饪机器人的社区人工智能食堂。

据了解,这家食堂全程采用数字化管理和无人烹饪模式,它的菜品都是出自智能烹饪系统和无人机械臂,当订单到来后,无人机械臂会将中央工厂出品的净菜放入对应的烹饪器具中,然后进行煎烤蒸煮、收汁回温等操作,不过几分钟,一份热腾腾的美食就能出锅。

烹饪机器人有未来吗?

目前,这家社区食堂每小时可提供300余份正餐和150份小吃类餐品,自7月19日试运营起,不过一周就迎来了日均200人次的火爆人气。

使用机器人来烹饪,是近年来餐饮行业作出的一种创新尝试,想要通过机器人来提高出餐效率、降低成本,以此增加市场竞争力,而从一些实际例子来看,似乎还大有可为。

烹饪机器人的优缺点

用机器人来烹饪的好处不言而喻,首先就是可以减轻人们的工作量,烹饪看起来不是多么辛苦的事情,但实际上也颇耗精力,特别是大量制作菜品时,还会对体力有一定要求,而使用机器人,就可以替代一些步骤,减少工作量。

其次,烹饪机器人遵循着标准化的规则,是多少就多少,不多一分不少一厘,这意味着可以严格控制菜量、份数、油盐糖的摄取等,不仅能保证菜品口味的一致,连食物所含的营养、能量、脂肪也能监测,这样无疑能制作更加健康的食物。

最后,烹饪机器人能更有效率的使用空间,厨师只能在相对水平的面上操作,因此需要更大的空间,而机器人则更加灵活,能在三维立体空间活动,前面所说的人工智能食堂负责人表示,130平米的门店,本来需要30平米作为厨房,现在使用烹饪机器人,15平米就能满足要求。

虽然烹饪机器人有许多优点,但现在并没有普及开来,说明其也有无法回避的缺点,其中最主要的就是技术还不成熟,功能单一,并不能满足多样的需求。

相信不少人听到烹饪机器人,脑中浮现的景象大概是一对拟人机械臂,在烹饪器具上进行切菜、翻炒、放调料、出锅等一系列事情,就像真正的厨师那样。

然而事实上并非如此,现在市面上的烹饪机器人大多只是负责翻炒、搅拌一下菜品而已,其他的工作,比如洗菜、切菜、配菜、调味等等步骤,都需要人来负责,离那种全自动智能化的烹饪明显还有一大段距离,显得有些鸡肋,特别是对个人而言根本没有意义。

而且现在的烹饪机器人,大都只能专注某一种功能,如炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人、煮面机器人……,然而中餐菜系博大精深,品种花样百出,单一技能的烹饪机器人根本就不能满足需求,这也是难以推广的重要原因。

烹饪机器人的未来在哪里?

虽然现在的烹饪机器人还非常原始,能做到的事情并不多,但也不是说就没有价值了,在一些地方依然能发挥巨大的作用。

基于烹饪机器人的优缺点,其最好的使用场景就是那些,像火锅、烧烤之类菜式简单且容易流程化的连锁餐厅,比如海底捞的智慧餐厅,在这里烹饪机器人只需要传菜,或者把菜一股脑的扔进火锅里,还是非常简单的,也能代替一部分人工。

事实上,餐饮自动化也将是未来的趋势,一方面是,一名合格的厨师需要耗费数年时间积累烹饪经验,周期比较长,而且现在年轻一代从事厨师行业的意愿降低,未来从业人员数量会减少。

另一方面则是,许多餐饮商家都面临着后厨管控难、投资风险高的问题,而使用烹饪机器人却可以简化管控流程,更容易对全面进行把握,并且烹饪机器人可以缩小厨房空间,增加餐厅空间利用率,这几乎是无法拒绝的好处。

以中央厨房配送+烹饪机器人自动炒菜的方式,将可以重构餐饮产业生态,实现快速、标准化的运营,降低餐饮行业开店的门槛,对整个餐饮市场有着非常大的价值和意义。

餐饮行业是一个高达4万亿的市场,即使烹饪机器人只能适用于有限的场景,也将是一个巨大的市场,拥有无限的商机。

此前奥维云网发布的《2020年厨电市场年度报告:以不变,应万变》中提到,2020年,烹饪机器人赛道已经开启,新品发布呈现井喷之势,厨房的“生态靴子”即将落地。

未来烹饪机器人也将持续改进,直到成为想象中的全能厨师,与厨房结合在一起,打造出高度智能化的厨房空间,并且也不再局限于商业餐厅的大厨房中,而是可以进入个人家庭场景中,让人体会到下厨的乐趣。

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